Αλέθουμε τα φυστίκια Αιγίνης, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη και ροδόσταγμα και ανακατεύετε. Αφήστε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστείτε.

Στο μίξερ βάζετε όλα τα στεγνά υλικά της ζύμης, σιμιγδάλι, αλεύρι, ζάχαρη, μπέικιν και ανακατεύετε.

Προσθέτετε το χλιαρό γάλα, λιωμένο βούτυρο, ροδόσταγμα, απόσταγμα αμυγδάλου και αναμιγνύετε στο μίξερ να ομογενοποιηθούν. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη μα διαφανές μεμβράνη για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο.

Προθερμαίνεται το φούρνο στους 190 βαθμούς.

Με ένα κουτάλι κάνετε μπαλίτσα από τη ζύμη, την ανοίγετε με το χέρι και προσθέτετε ένα κουταλάκι από τη γέμιση. Το κλείνετε και το βάζετε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Μοσχομύρισε το σπίτι πριν καν ψηθούν :-)

Ψήνετε για 20 λεπτά.

Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη. Καλή απόλαυση!