Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το δυόσμο ψιλοκομμένο και σοτάρουμε. Μόλις τσιγαριστούν ρίχνουμε το ρύζι, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να πιούνε τα υγρά τους.

Προσθέτουμε την ντομάτα, με 300 ml ζεστό νερό και τα βράζουμε περίπου για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι χονδροκομένο, αλάτι, πιπέρι και τα βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι και να πιούνε τα υγρά τους. Σερβίρουμε ζεστό. Καλή Επιτυχία!!!