Προετοιμασία των Ribs : Αφαιρείτε τη μεμβράνη από την κάτω πλευρά του κόκκαλου (αν δεν το έχει κάνει ήδη ο κρεοπώλης). Χαράζετε με την μύτη ενός μαχαιριού τη μεμβράνη και την τραβάτε, σαν να την «ξεφλουδίζετε» χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας για να την πιάσετε καλά και να μην σας γλιστράει.

Σκουπίζετε τα spare ribs καλά με χαρτί κουζίνας, για να περιορίσετε την υγρασία και αλατίζετε παντού. Αφήνετε τα ribs σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.

Για το ψέκασμα : Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνετε το χυμό μήλου μαζί με τη μουστάρδα και το μέλι μέχρι να διαλυθούν και ομογενοποιηθούν. Βάζετε το μείγμα σε ένα δοχείο ψεκασμού ή μπολ και ψεκάζετε ή αλείφετε με πινέλο τα ribs στην πρώτη φάση του ψησίματος.

Για το rub: Αναμιγνύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά του rub και πασπαλίζετε γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές τα spare ribs μέχρι να καλυφτούν εντελώς.

Ψήσιμο με την μέθοδο 3-2-1 : Ρυθμίζετε τη θερμοκρασία της ψησταριάς πέλετ στους 110ο C. Προσοχή να κρατάτε πάντα κλειστό το καπάκι όταν ψήνετε.

Τοποθετείτε τα ribs απευθείας πάνω στη σχάρα με το κόκαλο προς τα κάτω και ψήνετε για 3 ώρες. Κατά την διάρκεια του ψησίματος ψεκάζετε κάθε μισή ώρα με το μίγμα αλάτι, χυμό μήλου, μουστάρδα, μέλι.(που έχετε βράσει).

Φτιάχνετε το γλάσο : Αναμιγνύετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ, αφαιρείτε τα ribs από την ψησταριά (μετά τις 3 ώρες) και με ένα πινέλο, αλείφετε με το γλάσο και τις δύο πλευρές τους.

Τα τυλίγετε με peach paper ή χοντρή λαδόκολλα και έπειτα με αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 2 ώρες στην ίδια θερμοκρασία, στους 110ο C.

Μετά τις 2 ώρες, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, βάζετε γλάσο μόνο στην πάνω πλευρά των ribs και ψήνετε για 1 ώρα ακόμη στην ίδια θερμοκρασία.

Δοκιμή για την τελειότητα : Με μια λαβίδα σηκώνετε τα ribs και καταλαβαίνετε ότι είναι έτοιμα όταν σχηματίζεται μια ρωγμή στο γλάσο και όταν αρχίσει να διαχωρίζεται το κρέας από τα κόκαλα.

Σερβίρετε μαζί με το γλάσο χωριστά σε ένα μπολάκι, αγγουράκι τουρσί και λαχανοσαλάτα coleslaw.