Ετοιμάζουμε τα υλικά.
Βγάζουμε από το ψυγείο 1 ώρα γρηγορότερα το κρέας το πλένουμε και το στραγγίζουμε πολύ καλά.

Σε μεγάλη κατσαρόλα που χωράει όλο το κρέας, βάζουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε καλά. Με απορροφητικό χαρτί σκουπίζουμε πολύ καλά τα κομμάτια του κρέατος.

Κατεβάστε 1-2 νούμερα την φωτιά.Τα ροδίζουμε πολύ καλά από τη μία πλευρά και τα γυρίζουμε για να ροδίσουν καλά και από την άλλη και μετά γύρω γύρω.
Δεν στριμώχνουμε τα κομμάτια - τα ροδίζουμε σε 3-4 δόσεις. Όσο πιο καλά ροδίσουν, τόσο πιο νόστιμο θα γίνει το φαγητό. Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Χαμηλώνουμε την φωτιά λίγο και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα σκόρδα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας με μια κουτάλα, μέχρι τα κρεμμύδια να γυαλίσουν και να μαραθούν στο τέλος βα, πούμε το καρότο. Προσθέτουμε το κρέας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό.

Σε ένα βραστήρα ζεσταίνουμε το νερό και το ανακατεύουμε με το ζωμό.

Σβήνουμε με το κρασί και μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε τα μπαχαρικά, την σάλτσα ντομάτας. Στο τέλος βάζουμε τον ζωμό νερού μέχρι να καλυφθεί το κρέας και λίγο λιγότερο όχι περισσότερο. Βάζουμε το αλάτι, την ζάχαρη και το πιπέρι.

Μόλις αρχίσει να βράζει σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε στην μέση την φωτιά. Μαγειρεύουμε για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

Στην μέση του μαγειρέματος βγάζουμε την κανέλα. Πριν το τέλος δοκιμάστε αν είναι όλα καλά, αν θέλει το φαγητό αλάτι, ζάχαρη ή και άλλο μαγείρεμα. Εάν είναι έτοιμο το φαγητό βγάζουμε τα μπαχαρικά, την δάφνη και το θυμάρι.

Για τα μακαρόνια.
Βάζουμε να βράσουν τα ζυμαρικά σε μιαν άλλη κατσαρόλα σε άφθονο αλατισμένο νερό, για όση ώρα λένε οι οδηγίες της συσκευασίας.
Μόλις είναι έτοιμα τα σουρώνουμε.
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα ξανά και βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Καλή διασκέδαση