Η αναλογία που χρησιμοποιώ πάντα για να φτιάξω κριθαράκι ή ρύζι είναι μια μερίδα από αυτό που θα φτιάξω και 3 ποτήρια νερό.

Σε μια κατσαρόλα βάζω το λάδι και το κριθαράκι και το τσιγαρίζω ελαφρώς. Προσθέτω τον ντοματοπελτέ κι ανακατεύω καλά. Προσθέτω το νερό και τον κύβο λαχανικών.

Χαμηλώνω τη φωτιά, το μισοσκεπάζω και το αφήνω να πιει όλα τα υγρά. Στο τέλος το δοκιμάζουμε και αν δεν είναι ψημένο καλά το κριθαράκι προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να πιει το νερό για ακόμα 5 λεπτά.

Συνοδεύεται με γιαουρτάκι!!!