Πλένουμε τα παντζάρια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό να τα σκεπάσει, λίγο αλάτι και τα βράζουμε με κλειστό καπάκι για μισή ώρα περίπου (ανάλογα το μέγεθος). Δεν τα ξεφλούδισα πριν τα βράσω για να μην χάσουν το χρώμα τους.

Μόλις βράσουν, τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να παγώσουν λίγο ώστε να μπορέσουμε να τα πιάσουμε και να τα ξεφλουδίσουμε (ξεφλουδίζουν πολύ εύκολα). Βάζουμε γάντια, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε στο χοντρό του τρίφτη.