Ξεκινάμε ψήνοντας τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα στο φούρνο στους 170 βαθμούς για λίγα λεπτά ίσα ίσα να πάρουν ένα ελαφρύ μπεζ χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια με ένα μαχαίρι. Μην τα τρίψετε στο μπλέντερ γιατί δεν θα έχετε το ίδιο αποτέλεσμα. 'Όταν δαγκώνεις τον κουραμπιέ πρέπει να νιώθεις το τραγανό αμύγδαλο στο στόμα! Επίσης μην παραλείψετε αυτό το στάδιο και βάλετε τα αμύγδαλα ωμά μέσα γιατί δεν θα είναι τραγανά στο τέλος όπως πρέπει να είναι!

Σε ένα μπολ προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και την άχνη. Επειδή δεν περιέχει μέσα νερό μην το αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου γιατί θα λιώσει τελείως. Να είναι κρύο, όχι πολύ παγωμένο. Πριν βάλετε μπροστά το μίξερ πατήστε το για λίγο με ένα πιρούνι να διαχωριστεί. Γίνεται πολύ εύκολα.

Χτυπήστε το βούτυρο με την άχνη στην πιο δυνατή ταχύτητα για 10' να αφρατέψουν. Εάν έχετε απλό μίξερ δεν θα αφρατέψει πολύ το μείγμα γιατί όσο περνάει η ώρα από τη θερμότητα του χτυπήματος θα αρχίσει να λιώνει το μείγμα και θα γίνει σαν κρέμα γάλακτος. Δεν πειράζει η γιαγιά μου που δεν είχε μίξερ τα χτυπούσε με τα δάχτυλά της για 20 λεπτά !

Σταματήστε το χτύπημα και προσθέστε το κονιάκ, το μπέικιν που θα έχετε ανακατέψει μέσα στο αλεύρι και το αλεύρι λίγο λίγο ζυμώνοντας με τα χέρια. Όταν αρχίσει κάπως να σφίγγει η ζύμη προσθέστε και τα αμύγδαλα. Συνεχίστε το ζύμωμα να ενσωματωθούν τα αμύγδαλα στο μείγμα. Η ζύμη πρέπει να είναι λίγο πιο σφιχτή από τη ζύμη για τα μπισκότα. Και όταν σχηματίζετε τον κουραμπιέ να μην αφήνει πολύ λάδι στο χέρι γιατί αυτό σημαίνει ότι θέλει κι άλλο αλεύρι.

Η γιαγιά μου έλεγε βάλε όσο αλεύρι πάρει!! Αυτό το έλεγαν οι παλιές νοικοκυρές γιατί ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο αλεύρι η ζύμη, ανάλογα με τη γλουτένη που περιέχει. Βάλτε σχεδόν όλο το αλεύρι. Θα καταλάβετε αν είναι έτοιμη η ζύμη αν είναι σφιχτή και αρχίσει ελάχιστα να διαχωρίζεται σαν να τρίβεται αλλά μην βάλετε αμέσως κι άλλο αλεύρι γιατί μπορεί μετά να σας διαλύονται οι κουραμπιέδες μόλις πάτε να τους πλάσετε. (Δείτε το βίντεο).

Ψήστε στους 170 βαθμούς χωρίς αέρα για 25-35 λεπτά ανάλογα με το φούρνο σας και το μέγεθος των κουραμπιέδων. Πρέπει να πάρουν ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα. Αν τους αγγίξετε με το χέρι πρέπει να μην είναι τελείως σφιχτοί όπως τα μπισκότα γιατί θα σφίξουν περισσότερο όσο κρυώνουν. Αν δείτε στη φωτογραφία κάνουν κάποια σκασίματα σαν ρωγμές.

Για να διατηρηθούν τραγανοί μετά από μερικές ώρες βάλτε τους σε σκεύος με κλειστό καπάκι. Διατηρούνται καλά για δυο μήνες αν και δεν νομίζω να σας κρατήσουν τόσο!!