Προθερμαίνουμε τον φούρνο, στους 200 βαθμούς κελσίου, στο αέρα.
Κόβουμε τα φύλλα λαδόκολλας αλουμινόχαρτου, σε δυο κομμάτια ανάλογου μεγέθους, για τα λαχανικά. Αρχίζουμε να μοιράζουμε σε στρώσεις, τις πατάτες, με το κομμένο μέρος προς τα κάτω, τα καρότα, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τις ντομάτες.
Αλατοπιπερώνουμε, και στην κορυφή βάζουμε την φέτα.
Σκορπάμε το θυμάρι και την ρίγανη, πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμόνι, τρίβουμε πιπέρι πάνω στην φέτα, και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.