Για τα κάστανα :Χρησιμοποιούμε λίγο παραπάνω από μισό κιλό. Τα χαράζουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό. Βράζουμε 10 λεπτά από την ώρα που αρχίσει να κολάζει το νερό. Τα καθαρίζουμε όσο είναι ζεστά.

Κόβουμε το κρέας σε μέγεθος μεγάλου μανταρινιού. Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε τμηματικά το κρέας να ροδίσει ελαφρά.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες. Ανακατεύουμε κα αφήνουμε λίγο να γυαλίσουν τα κρεμμύδια.

Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε και το κρασί και αφήνουμε 5 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το πετιμέζι και το μπαχάρι και αφήνουμε να σιγοβράζει. Ελέγχουμε αν χρειάζεται νερό.