Για το σιρόπι, ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός του μελιού και βάζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το μέλι. Αποσύρουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Για την βάση. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
Ανοίγουμε το κανταΐφι με τα δάχτυλά μας ώστε να μην έχει καθόλου κόμπους.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το 1/3. Πασπαλίζουμε με το 1/3 από το βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο άλλες 2 φορές μέχρι να τελειώσουν. Ένα πινέλο βοηθάει ακουμπάμε μόνο τις άκρες από το κανταΐφι.

Για την κρέμα, ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα 900 γρ. γάλα, 100 γρ. ζάχαρη, και την βανίλια και βάζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να μην καεί το γάλα.
Σε μπολ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κρόκους. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα κι έπειτα προσθέτουμε τα 100 γρ. γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίχνουμε και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Μόλις πάρει μία βράση αποσύρουμε από τη φωτιά. Παίρνουμε με μία κουτάλα λίγο από το μείγμα και το προσθέτουμε σιγά σιγά σε αυτό με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια. Στη συνέχεια ρίχνουμε κι όλο το υπόλοιπο.
Βάζουμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε όλο το μείγμα από το μπολ. Ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις πήξει, σβήνουμε.

Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει.
Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από το κανταΐφι και την απλώνουμε παντού.
Τοποθετούμε μεμβράνη πάνω στην κρέμα (να εφάπτεται καλά) και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα υλικά για τη σαντιγί και χτυπάμε δυνατά μέχρι να αποκτήσει τη σωστή γιαουρτένια υφή.

Βγάζουμε το κανταΐφι από το ψυγείο, απλώνουμε τη σαντιγί και πασπαλίζουμε με φυστίκι.