Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο μας και μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα σκόρδα. Σοτάρουμε συνεχώς μέχρι να καραμελώσουν.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια τα οποία έχουμε κόψει σε φέτες μετά το σπανάκι και κύβο λαχανικών βάζουμε αλάτι πιπέρι
Αφήνουμε να σοταριστει το φαγητό μας μέχρι να μαραθεί το σπανάκι μας. Όταν ετοιμαστούν τα μανιτάρια & σπανάκι και δεν έχει υγρά η κατσαρόλα μας προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και το νερό μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Εντωμεταξυ έχουμε βράσει τα ριγκατονι σύμφωνα με τις οδηγίες και τα μεταφέρουμε απευθείας και τα ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι τριμμένο.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε 🥰🥰