Έχουμε πλύνει τα λαχανικά μας, τα έχουμε κόψει, αλατίσαμε της μελιτζάνες μας και τις ντομάτες μας και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε.

Σε ένα ταψί βάζουμε την λαδόκολλα μας. Πρώτα βάζουμε με την σειρά τις μελιτζάνες από πάνω την ντομάτα και από πάνω από την ντομάτα την Mozzarella. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Βγάζουμε από το φούρνο το ταψί και αφήνουμε για 10 λεπτά. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.