Ζύμη για πεϊνιρλί και πιροσκί με φυσικό προζύμι λυκίσκου

Georgia Nikolaidou @gogo16

Άλτενα (Γερμανία)

Ζύμη για πεϊνιρλί και πιροσκί με φυσικό προζύμι λυκίσκου

Georgia Nikolaidou @gogo16

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

Προζύμι:
50 γρμπροζύμι
100 γρμαλεύρι ντιγκελ
100 γρμνερό
Για τη ζύμη:
250 γρμτο προζύμι μας
450 γρμ.νερό
450 γρμ.αλεύρι ντιγκελ
250 γρμ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιάμέλι
1 κουταλιάελαιόλαδο
10 γρμ. αλάτι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Αργά το βράδυ πιάνουμε το προζύμι μας. Σε μικρό σκεύος με καπάκι ρίχνουμε το νερό χλιαρό προσθέτουμε το προζύμι μας, αφού το αφήσουμε πρώτα για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
2

Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι μας και ανακατεύουμε με σπάτουλα.
3

Κλείνουμε το μπολ και αφήνουμε σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.
Θερμοκρασία 22-23 βαθμοί. Αν είναι λιγότερη θα αργήσει λίγο παραπάνω να "ανέβει"
4

Το πρωί μετά από 8-10 ώρες θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί ή και τριπλασιαστεί το προζύμι μας.
5

Σε μια λεκάνη βάζουμε τώρα το νερό,και μετά ρίχνουμε το ανεβασμένο προζύμι μας. Ανακατεύουμε με σπάτουλα, προσθέτουμε το μέλι, το ελαιόλαδο το αλάτι και λίγο λίγο το αλεύρι.
6

Ζυμώνουμε για 5 λεπτά, θα έχουμε μια μαλακή ζύμη. Βρέχουμε το χείλος από τη λεκάνη με νερό και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
7

Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος και σε 2.5.-3 ώρες, θα έχουμε μια αφράτη, μαλακή ζύμη με πολλές φουσκάλες.
8

Τώρα διαλέγουμε τι θέλουμε να φτιάξουμε. Εγώ; έφτιαξα και πεϊνιρλί και πιροσκί γιατί τα γούστα μας διαφέρουν....😄
9

Η συνταγή έχει λίγο κόπο, αλλά το αποτέλεσμα μας αποζημιώνει...Καλή επιτυχία !!