Ζωμός λαχανικών με περισσεύματα
Πολλές φορές έχω γράψει ότι δεν πετάω τίποτα. Όταν μαγειρεύω και μένουν μικρές ποσότητες λαχανικών, π.χ. 3-4 φέτες κολοκύθι ή το εσωτερικό τους που βγάζουμε όταν κάνουμε γεμιστά, τα ποδαράκια από τα μανιτάρια, λαχανικά που είναι μαραμένα ή έτοιμα να χαλάσουν, τα κοτσάνια μαϊντανό, άνηθο, κτλ. κτλ. κτλ., τα βάζω σε μικρές σακουλίτσες στην κατάψυξη. Σήμερα είδα ότι είχαν μαζευτεί αρκετές τέτοιες ποσότητες και για να αδειάσω το συρτάρι αποφάσισα να τα κάνω ζωμό.
#ΜηνΤοΠετάς #περισσεύματα #λαχανικά #συντήρηση #συμβουλές
Ζωμός λαχανικών με περισσεύματα
Πολλές φορές έχω γράψει ότι δεν πετάω τίποτα. Όταν μαγειρεύω και μένουν μικρές ποσότητες λαχανικών, π.χ. 3-4 φέτες κολοκύθι ή το εσωτερικό τους που βγάζουμε όταν κάνουμε γεμιστά, τα ποδαράκια από τα μανιτάρια, λαχανικά που είναι μαραμένα ή έτοιμα να χαλάσουν, τα κοτσάνια μαϊντανό, άνηθο, κτλ. κτλ. κτλ., τα βάζω σε μικρές σακουλίτσες στην κατάψυξη. Σήμερα είδα ότι είχαν μαζευτεί αρκετές τέτοιες ποσότητες και για να αδειάσω το συρτάρι αποφάσισα να τα κάνω ζωμό.
#ΜηνΤοΠετάς #περισσεύματα #λαχανικά #συντήρηση #συμβουλές
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα. Μπορούμε να βάλουμε ότι υλικά θέλουμε και στην ποσότητα που μας αρέσει.
- 2
Ρίχνουμε νερό (για κάθε κιλό λαχανικών βάζουμε δύο λίτρα νερό) και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
- 3
Τώρα εδώ έχουμε δύο εκδοχές.
- 4
Τώρα εδώ έχουμε δύο εκδοχές: Πρώτη εκδοχή:
Αν θέλουμε να φτιάξουμε διάφανο ζωμό που θα το χρησιμοποιήσουμε σε σούπες, ριζότο, πιλάφι κτλ. αφήνουμε να βράσουν για 50-60 λεπτά. Σουρώνουμε σε λεπτή σήτα πιέζοντας τα λαχανικά με ένα κουτάλι να βγάλουν όλο το ζωμό. Αφήνουμε να κρυώσει, γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα και το κρατάμε στο ψυγείο για 4-5 μέρες ή στην κατάψυξη (σε πυρίμαχα μπολ) για μέχρι και 5-6 μήνες.
- 5
Δεύτερη εκδοχή:
Βράζουμε τα λαχανικά για 30 λεπτά. Τα πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ (πετάμε τα φύλλα δάφνης, τις φλούδες πατάτας και το χοντρό κοτσάνι λάχανου) και βράζουμε τον πολτό για άλλα 40-60 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό. - 6
Αφήνουμε να κρυώσει, γεμίζουμε παγοθήκες ή φόρμες σιλικόνης και βάζουμε στην κατάψυξη για 24 ώρες να παγώσουν καλά. Μεταφέρουμε τους παγωμένους κύβους σε σακούλα τροφίμων και κρατάμε στην κατάψυξη για 4-5 μήνες (αν προλάβουν να παραμείνουν τόσο). Κάθε φορά που θα χρειαστούμε για το φαγητό βάζουμε ένα ή δύο κύβους (εξαρτάται από το μέγεθος των φορμών που γεμίσαμε).
- 7
Αν δεν θέλουμε να περιμένουμε πολύ χρόνο μέχρι να μαζέψουμε όλα τα υλικά στην κατάψυξη, εννοείται πως μπορούμε να βάλουμε και φρέσκα λαχανικά.
- 8
Τα κατεψυγμένα λαχανικά που έβαλα: 1- κοτσάνια μαϊντανό, άνηθο, μάραθο, σέλινο, κόλιανδρο (που έμειναν από την χορτόπιτα). 2- κοτσάνια σέσκουλα, φύλλα φρέσκο κρεμμυδάκι, το πράσινο μέρος από τα πράσα. 3- κοτσάνια από το άσπρο λάχανο και καρότα που έμειναν από τη σαλάτα.
- 9
4- μελιτζάνα, κόκκινη και πράσινη πιπεριά. 5- φλούδες πατάτας. 6- το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια και ποδαράκια μανιταριών.
- 10
Από φρέσκα λαχανικά έβαλα: καρότο, πατάτες, μανιτάρια, ξερό κρεμμύδι, σπανάκι.
Cooksnaps
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια