Βράστε 1 κούπα ζάχαρη και 1 κούπα νερό επί 2'. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει και μουσκεύοντας τις φρυγανιές ελαφρά μέσα σ αυτό, στρώστε τες και καλύψτε με αυτές τον πάτο από ένα γυάλινο μπολ. Πασπαλίστε τες με λίγη κανέλα κι αραδιάστε σ αυτές σιροπιασμένες λωριδίτσες από φλούδα μανταρινιού.

Βάλτε σε μπν μαρί το χυμό μανταρινιού, το χυμό λεμονιού, το κάστερ πάουντερ, τη ζάχαρη (αν τα μανταρίνια είναι ξινά, βάλτε μια κούπα ζάχαρη) κι ανακατέψτε τα με ξύλινο κουτάλι, ώσπου να γίνει κρέμα αραιή διάφανη που να καλύπτει το κουτάλι.

Χτυπήστε μ ένα πιρούνι τα κροκάδια, ανακατέψτε τα με λίγη από την κρέμα κι αδειάστε τα στην υπόλοιπη. Ανακατέψτε την κρέμα λίγα λεπτά ακόμη επάνω στον ατμό. Κατεβάστε την, αφήστε τη να κρυώσει ελαφρά κι αδειάστε τη μέσα στο μπολ επάνω από τις φρυγανιές.

Βάλτε την πουτίγκα στο ψυγείο να πήξει εντελώς. Στολίστε τη με σαντιγύ και σιροπιασμένες φλουδίτσες μανταρινιού. Για να τις φτιάξετε, κόψτε πολύ στενές λωριδίτσες από φλούδα μανταρινιού και ζεματίστε τες δύο τρεις φορές ίσα με να φύγει η πικτάδα τους. Βράστε 1 κούπα ζάχαρη με 1/2 κούπας νερό, να γίνει πυκνό σιρόπι, ρίξτε τες μέσα σ αυτό και σιγοβράστε τες μερικά λεπτά.