Πλένουμε τα σέσκουλα και αφαιρούμε το χοντρό κοτσάνι. Δεν τα πετάμε, τα στρώνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα μικρά ή τα σχισμένα φύλλα. Αν τα φύλλα είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στη μέση και έτσι γίνονται δύο ντολμαδάκια.

Τα ζεματάμε σε 2-3 δόσεις σε ελαφρά αλατισμένο νερό που βράζει, τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε αμέσως σε μπολ με κρύο νερό με παγάκια. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για τη γέμιση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνουμε καλά.

Βάζουμε σε κάθε φύλλο 1 κ.σ. γέμιση και αρχίζουμε να τυλίγουμε: γυρίζουμε την μπροστινή πλευρά του φύλλου πάνω στην γέμιση, μετά διπλώνουμε τα πλαϊνά και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό (όπως κάνουμε και τα αμπελόφυλλα).

Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας τα μικρά ή τα σχισμένα φύλλα, τα κοτσάνια από τα σέσκουλα, το μαϊντανό και τον άνηθο.

Αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια στη σειρά ξεκινώντας από τα τοιχώματα της κατσαρόλας προς το κέντρο. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο, ρίχνουμε 2 φλ. νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και τα ντολμαδάκια να μείνουν με το λαδάκι τους.

Σερβίρουμε σκέτα με λεμόνι ή αν δεν νηστεύουμε τα συνοδεύουμε με γιαούρτι.