Ξεφλουδίζουμε το κορμί από τις γαρίδες, βγάζουμε το εντεράκι τους, και τις αφήνουμε με το κεφάλι και λίγο ουρά.

Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο, ζεσταίνεται, και αραδιάζουμε τις γαρίδες για δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Σβήνουμε με το ούζο, εξατμίζεται και κατεβάζουμε από την φωτιά.

Αφαιρούμε τα κεφάλι, αφήνουμε μόνο τρία για ντεκόρ και τα κεφάλια τα στραγγίζουμε να βγάλουν όσο ζωμό έχουν. Ανακατεύουμε, λεμόνι και μουστάρδα και ρίχνουμε στο τηγάνι τις γαρίδες.