Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ό,τι σχήμα θέλουμε. (Εγώ προτιμώ κύβους.)

Τις ξεπλένουμε καλά. Εάν θέλουμε τις αφήνουμε λίγη ώρα στο νερό και έπειτα βάζουμε καινούριο.

Τις βάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο αλάτι και τις αφήνουμε να βράσουν για 20-25 λεπτά. Ελέγχουμε ότι έχουν μαλακώσει με ένα πιρούνι.

Έπειτα τις σουρωνούμε καλά και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Ρίχνω ξανά αλάτι και λίγη ρίγανη. Ανακατεύουμε να πάει παντού. (Δεν μας πειράζει εάν διαλυθούν λίγο.)

Τέλος βάζουμε μουστάρδα επάνω και λίγο κομμένο κρεμμυδάκι αν θέλουμε. Στύβουμε ένα λεμόνι ή ρίχνουμε χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε ξανά, ρίχνουμε το λάδι μας και είναι έτοιμες για σερβίρισμα να συνοδέψουν το φαγητό μας.

Οι ποσότητες είναι ανάλογα της αρεσκείας μας και η μουστάρδα μπορεί να αντικατασταθεί με μαγιονέζα. Εννοείται μπορούμε να παραλείψουμε κάποιο υλικό εάν δεν μας αρέσει.