Σε κατσαρόλα πλασωτέ βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα μπούτια κοτόπουλου πολύ καλά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιάτο και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Στην ίδια κατσαρόλα χαμηλώνουμε τη φωτιά (ένταση 4/9) και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το καρότο και σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι.
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά να βγάλει τα αρώματά του και να ενωθεί με τα λαχανικά.
Προσθέτουμε τον κύβο κότας και τον λιώνουμε με το ξύλινο κουτάλι ανακατεύοντας συνεχώς.
Ξαναβάζουμε τα μπούτια στην κατσαρόλα μαζί με τα ζουμιά τους, δυναμώνουμε τη φωτιά στο φουλ (ένταση 9/9) και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε γύρω από το κοτόπουλο τις κομμένες ντομάτες καρέ, τις αλεσμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης, τα μπαχάρια και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά (ένταση 4/9), σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 40 λεπτά. Ανοίγουμε κατά διαστήματα για να ξεφουμάρει το φαγητό και κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά.
Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, το βγάζουμε σε ένα πιάτο. Αφαιρούμε και πετάμε τα φύλλα δάφνης και τα μπαχάρια από τη σάλτσα.
Σε ένα μικρό τηγάνι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σοτάρουμε ελαφρώς το κριθαράκι ολικής για 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει (έτσι θωρακίζεται και δεν λασπώνει).

Ξαναβάζουμε τα μπούτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα γύρω από το κοτόπουλο και ανακατεύουμε απαλά με το κριθαράκι.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν σερβίρουμε.

📊 Διατροφική Αξία (Ανά Μερίδα)
⚡ Ενέργεια (Θερμίδες): 890 kcal
🥩 Πρωτεΐνη: 58,5 g
🌾 Υδατάνθρακες: 61,2 g
🧪 Φυτικές Ίνες: 10,4 g
🫒 Λιπαρά: 43,1 g