Σε ένα μπολ αλατοπιπερώνετε τις γαρίδες, ρίχνετε τη ρίγανη και το μπούκοβο.
Ζεσταίνετε μια μεγάλη πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το λάδι, προσθέστε τα κρεμμύδια στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν, περίπου 1 λεπτό.

Προσθέστε τις γαρίδες και τσιγαρίζετε για ένα λεπτό όχι παραπάνω ίσα να λαδωθούν. Τις βγάζετε σε πιάτο, κατόπιν ρίχνετε το ρύζι σας ανακατεύετε για 1-2 λεπτά σβήνετε με το ούζο κι αφήστε το μέχρι να εξατμιστεί. Κατόπιν προσθέστε τα ντοματάκια και αλατοπιπερώστε. (προσοχή στο αλάτι)

Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει περίπου 3 λεπτά.
Προσθέστε το ζωμό λαχανικών ή το νερό και 1/2 κ.γ. αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά για να διατηρηθεί ένα απαλό βράσιμο. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε μέχρι το ρύζι να είναι ακόμα al dente και να έχει μείνει ακόμα λίγο υγρό στη κατσαρόλα σας περίπου 10 λεπτά.
Προσθέτετε τις γαρίδες μέσα στο ρύζι και το σπανάκι. Καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 5-7 λεπτά.

Αφήστε το φαγητό να σταθεί για 5-10 λεπτά. Αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι πασπαλίζετε με μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Παρόμοιες νηστίσιμες συνταγές στο βιβλίο μου ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΤΗΣ ΑΝΝΑΣ τηλ. επικοινωνίας 6977790985