Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα σπαγγέτι 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.

Κόβουμε το guanciale ή το μπέικον σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε τηγάνι που έχουμε πρώτα βάλει να κάψει.

Βάζουμε το βούτυρο και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα.

Χτυπάμε καλά σε μπολ το αυγό, τους κρόκους, πιπέρι, λίγο αλάτι με σύρμα.

Με μία κουτάλα παίρνουμε περίπου 150 γρ. από το νερό που βράζουν τα μακαρόνια και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια.

Σουρώνουμε τα σπαγγέτι κρατώντας μια κουτάλας της σούπα από το νερό, τα ρίχνουμε όλα στο τηγάνι με το guanciale ή το μπέικον κι ανακατεύουμε.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε μπολ. Ρίχνουμε μέσα και το μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά για να ψηθούν τα αυγά από τη θερμοκρασία των σπαγγέτι.

Βάζουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με πιπέρι και πεκορίνο.