▪️Βάζουμε το λάδι να κάψει σε δυνατή θερμοκρασία και θωρακίζουμε το κοτόπουλο απ' όλες τις μεριές.
(Θέλουμε δηλαδή να ασπρίσει).
▪️Το αφαιρούμε.

▪️ Στην ίδια κατσαρόλα, βάζουμε κι άλλο απ' το λάδι και τσιγαρίζουμε καλά τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές.
▪️ Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν, πασπαλίζουμε με λίγη απ' τη ζάχαρη.

▪️ Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
▪️ Επαναφέρουμε το κοτόπουλο.
▪️ Προσθέτουμε το ντοματοχυμό, το υπόλοιπο λάδι, αλάτι - πιπέρι, την υπόλοιπη ζάχαρη και τη Δάφνη.
▪️ Προσθέτουμε και τα μπαχαρικά είτε της Α' είτε της Β' επιλογής.

👉 Άμα διαλέξετε τη Β' μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ξύδι εδώ.

▪️ Βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία.
▪️ Σκεπάζουμε ή μισοσκεπάζουμε με καπάκι.
▪️ Ανακατεύουμε περιοδικά και ελέγχουμε οπωσδήποτε στα 20 λεπτά, γιατί συνήθως γύρω στο μισάωρο έχει γίνει.
▪️ Όταν είναι έτοιμο λοιπόν, αφαιρούμε τη Δάφνη και δοκιμάζουμε να δούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε κι άλλο από κάποιο απ' τα μπαχαρικά.

▪️ Σερβίρουμε αν θέλουμε με τριμμένο τυράκι πχ γραβιέρα κι έχουμε για συνοδευτικό: μακαρόνια / ρύζι / πουρέ / πατάτες τηγανητές ή φουρνιστές / αρκετό φρέσκο ψωμί.

Σημειώσεις & tips:

👉 Αν θέλουμε να το αραιώσουμε (πχ έχει παραπέσει κάτι),
προσθέτουμε επιπλέον ▪️ντοματοχυμό ή πελτέ/
▪️λίγο λάδι (καλύτερα όχι ελαιόλαδο αυτή τη φορά.) /
▪️κρέμα γάλακτος (αν και αλλάζει το χαρακτήρα του πιάτου).

👉 Για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για ώρες, ανακατεύοντας που και που. (Όπως έκανε πάντα η γιαγιά μου.)

👉 Το κόκκινο κρασί ταιριάζει φυσικά τέλεια για σβήσιμο στο κοκκινιστό.
Ωστόσο το έχω δοκιμάσει με τόσα άλλα: βότκα - τζιν - ούζο - τσίπουρο - ρετσίνα - και φυσικά, με λευκό κρασί

👉 Με τη Β' επιλογή μπαχαρικών, ταιριάζουν στο σερβίρισμα ελιές / λίγη κάπαρη / αγγουράκι τουρσί.

👉 Επίσης για μένα, είναι ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα, μετά από ένα βράδυ στο ψυγείο, που έχουν δέσει ακόμη καλύτερα οι γεύσεις (εννοείται πως το ξαναζεσταίνουμε για να το φάμε).