Σε ένα στρογγυλό ταψί 22 - 24εκ που ανοίγει (τσέρκι), στρώνουμε λαδόκολλα ή απλά βουτυρώνουμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το ζυμάρι και ζυμώνουμε για λίγο έως ότου έχουμε ένα λείο εύπλαστο ζυμάρι. Παίρνουμε το ζυμάρι και το στρώνουμε στον πάτο και πιέζουμε να πάει στα πλάγια μέχρι και τα 2/3 του ύψους του ταψιού.

Θέλουμε το γύρω γύρω ζυμαράκι να φτάνει λιγο πιο πανω απο τη μέση του ταψιού, δεν θέλουμε να φτάνει ως επάνω όμως, η κρέμα μας θέλουμε να καλύπτει το ζυμάρι στα πλάγια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Σε ένα μίξερ βάζουμε τη κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε σαντιγί αν δεν έχουμε πάρει έτοιμη. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μας εκτός από το κουαρκ, τη sour cream, το χυμό, ξύσμα λεμονιού και τη σαντιγί, και τα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υγρά υλικά εκτός της σαντιγί, ανακατεύουμε.
Τέλος, ενσωματώνουμε την σαντιγί διπλώνοντας με μία σπάτουλα σιλικόνης ελαφρά.

Δεν θέλουμε να ανακατέψουμε το μείγμα μας πολύ γιατί αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα να κρατήσει πολύ αέρα, να φουσκώσει το γλυκό απότομα στον φούρνο και να κάνει ραγίσματα. Δεν θα επηρεάσει τη γεύση αλλά αν κάνει πολλές ρωγμές ίσως πέσει απότομα όταν κρυώνει και επίσης μπορεί να κρατήσει υγρασία στο κέντρο.

Μεταφέρουμε σιγά σιγά τη κρέμα στο ταψί, ισιώνουμε την επιφάνεια της με τη σπάτουλα και βάζουμε στον φούρνο στη χαμηλή σχάρα. Δεν ανοίγουμε τον φούρνο καθόλου κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Ψήνουμε για μία ώρα στους 180 στις αντιστάσεις, στη κάτω κάτω σχάρα, έπειτα χαμηλώνουμε στους 160° και ψήνουμε για ακόμα 20 με 25 λεπτά.

Σβήνουμε τον φούρνο μας, και αφήνουμε το γλυκό μέσα για ακόμα 1 ώρα έχοντας αφήσει μια πολύ λεπτή χαραμάδα στην πόρτα του φούρνου να βγαίνει αργά αργά η υγρασία. Μετά, προσεκτικά, αφαιρούμε από τον φούρνο και ακουμπάμε σε μια σχάρα το ταψί μας σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει για περίπου 3 με 4 ώρες.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε σκέτο ή πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη, με φράουλες, σαντιγί κτλ :)