Ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις και φτιάχνουμε το ζυμάρι μας.
Σε ένα στρογγυλό ταψί 24εκ που ανοίγει (τσέρκι), στρώνουμε λαδόκολλα.
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το ζυμάρι και ζυμώνουμε για λίγο έως ότου έχουμε ένα λείο ζυμάρι, παίρνουμε τα 2/3 του ζυμαριού και το στρώνουμε μέσα στο ταψάκι σε όλη την επιφάνεια του πάτου.
Πιρουνιάζουμε με ένα πιρούνι όλο το ζυμάρι και ψήνουμε για 10 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε κλειστή τη πόρτα να μη κρυώσει όσο φτιάχνουμε την κρέμα μας.

Σε ένα μίξερ βάζουμε τη κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε σαντιγί. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μας εκτός από τα ασπράδια, τα ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα σύρμα.
Έπειτα ενσωματώνουμε την σαντιγί διπλώνοντας με μία σπάτουλα σιλικόνης ελαφρά.

Βάζουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε μαρέγκα, τα ενσωματώνουμε στη κρέμα μας διπλώνοντας με μία σπάτουλα σιλικόνης ελαφρά.

Δεν θέλουμε να ανακατέψουμε το μείγμα μας πολύ γιατί αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα να φουσκώσει το γλυκό απότομα στον φούρνο και να κάνει ραγίσματα. Δεν θα επηρεάσει τη γεύση αλλά αν κάνει πολλές ρωγμές ίσως πέσει απότομα και μπορεί να κρατήσει υγρασία στο κέντρο. Σε αυτό το σημείο ανάβουμε τον φούρνο μας στις αντιστάσεις στους 160 βαθμούς να προθερμανθεί.

Παίρνουμε το υπόλοιπο ζυμαράκι και το ανοίγουμε σε ένα μακρύ μπαστουνάκι, καλύπτουμε το γύρω γύρω της προψημένης βάσης μας. Θέλουμε το γύρω γύρω ζυμαράκι να φτάνει σχεδόν ως τη μέση του ταψιού, δεν θέλουμε να φτάνει ως επάνω, η κρέμα μας θέλουμε να καλύπτει και να υπερβαίνει το ζυμάρι στα πλάγια.

Μεταφέρουμε σιγά σιγά τη κρέμα στο ταψί, ισιώνουμε την επιφάνεια της με τη σπάτουλα και βάζουμε στον φούρνο στη χαμηλή σχάρα.

Ψήνουμε για μία ώρα στους 160 στις αντιστάσεις, έπειτα χαμηλώνουμε στους 150° και ψήνουμε για ακόμα 40 λεπτά.

Σβήνουμε τον φούρνο μας, και αφήνουμε το γλυκό μέσα για ακόμα 15-20 λεπτά έχοντας αφήσει μια λεπτή χαραμάδα στην πόρτα του φούρνου να βγαίνει η υγρασία. Μετά, προσεκτικά, αφαιρούμε από τον φούρνο και ακουμπάμε σε μια σχάρα το ταψί μας σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει για περίπου 3 με 4 ώρες.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε σκέτο ή με άχνη ζάχαρη, φράουλες, σαντιγί κτλ :)