Αρκετές ώρες πριν φτιάξουμε το παγωτό έχουμε ξεφλουδίσει τις μπανάνες, τις έχουμε κόψει φετούλες, τις έχουμε βάλει σε σακουλίτσες τροφίμων και τις έχουμε βάλει στην κατάψυξη. Έχουμε βάλει τα γάλατα και την κρέμα αρκετές ώρες στο ψυγείο.
Μια ώρα πριν φτιάξουμε το παγωτό αδειάζουμε το εβαπορέ στον κάδο του μίξερ και το βάζουμε στην κατάψυξη. Δεν το αφήνουμε παραπάνω γιατί θα αρχίσει να κρυσταλλώνει.

Εν τω μεταξύ βάζουμε τις μπανάνες με το μέλι στο μπλέντερ ή το μούλτι και τις χτυπάμε να γίνουν σαν κρέμα.

Αφού έχει χτυπηθεί καλά το παγωτό ρίχνουμε μέσα το μίγμα μπανάνας. Χτυπάμε δύο λεπτά ακόμη να ομογενοποιηθούν.

Τώρα αν θέλουμε να φτιάξουμε παγωτό σάντουιτς παίρνουμε ένα ρηχό τετράγωνο ή μακρόστενο μπολ στρώνουμε όσα μπισκότα χρειάζονται για να καλυφθεί ο πάτος του μπολ, χωρίς να τα στριμώξουμε. Βάζουμε μια παχιά στρώση παγωτό και σκεπάζουμε ξανά με μπισκότα. Το υπόλοιπο παγωτό το βάζουμε σε μπολ. Τα βάζουμε κατάψυξη. Και έχουμε παγωτό για μικρούς και μεγάλους. Αν δεν θέλουμε σάντουιτς βάζουμε το παγωτό σε δύο μπολ γιατί βγαίνει μεγάλη ποσότητα.