Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε 4-5 λεπτά να ροδίσει. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το βάζουμε σε ένα ταψί. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει, να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και το θυμάρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μείνει το μισό ζουμί.

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να σιγοβράσει 1-2 λεπτά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κοτόπουλο και ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.