Πλένουμε, φιλετάρουμε και αλατίζουμε τις σαρδέλες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι κόβουμε σε κυβάκια τις ώριμες ντομάτες και τις τοποθετούμε στο πάτο του, στην μέση βάζουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και από πάνω τις σαρδέλες κλειστές περιμετρικά στο τηγάνι.

Στην συνέχεια βάζουμε το σκόρδο χονδροκομμένο, την πιπεριά κέρατο σε ροδέλες, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες (το καυτερό το ρυθμίζουμε εμείς ανάλογα με την ένταση της γεύσης που θέλουμε.) την ρίγανη την ξερή και την φρέσκια (κρατάμε και λίγη για την γαρνιτούρα).

Κλείνουμε από πάνω με καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 8'-10'. Μόλις είναι έτοιμο σερβίρουμε σε στρογγυλή πιατέλα και διακοσμούμε με φρέσκια ρίγανη, λεμόνι και ελιές. Απολαμβάνουμε με την παρέα μας με τσιπουράκι ή ουζάκι.
Στην υγειά σας!