Κόβουμε στα δύο τις μελιτζάνες, τις χαράζουμε, τις αλατίζουμε ελαφρά και τις βάζουμε σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά στους 200° από την κάθε μεριά.

Ετοιμάζουμε τον κιμά.

Μόλις οι μελιτζάνες μαλακώσουν, λιώνουμε το εσωτερικό τους με ένα κουτάλι και τις γεμίζουμε με κιμά.

Στρώνουμε μισή φέτα τυρί τοστ σε κάθε μελιτζάνα, ανάλογα με την προτίμηση μας πάντα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε αέρα για περίπου ακόμα 15 λεπτά.