Σε ένα μπολ βάζουμε 100 ml (από τα 250) νερό, τη ζάχαρη, τη μαγιά και 2-3 κ. σ. αλεύρι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε μέχρι να αφρίσει το μείγμα, σημάδι ότι ενεργοποιήθηκε η μαγιά.

Προσθέτουμε τις ελιές και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη. Σ αυτό το σημείο, ίσως χρειαστούν 1-2 κουταλιές αλεύρι, λόγω της υγρασίας από τις ελιές.

Σκεπάζουμε το ζυμάρι μας και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα (ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο).

Ξεφουσκώνουμε το ζυμάρι μας, το δουλεύουμε λίγο ακόμη και το αφήνουμε να ξαναφουσκώσει. Το δεύτερο φούσκωμα μπορούμε να το παραλείψουμε, αλλά αν έχουμε χρόνο το προτείνω, έτσι ωριμάζει καλύτερα η ζύμη και το αποτέλεσμα απλά απογειώνεται.

Πλάθουμε 3 καρβελάκια, τα τοποθετούμε στο ταψί, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε μισή ώρα να ανέβουν.

Αν θέλουμε τα χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου 40 λεπτά.

Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε τα καρβελάκια μας πάνω σε σχάρα να κρυώσουν.

Απολαύστε τα με φέτα και ντομάτα ή και σκέτα, είναι απλά ονειρεμένα!!

Καλή επιτυχία!!