Οσομπούκο κοκκινιστό με χοντρά μακαρόνια Αντώνης
Το ιταλοφερμένο οσομπούκο, για όσους δεν γνωρίζουν, είναι η κάθετη κοπή της κνήμης ενός μοσχαριού που περιλαμβάνει το μυϊκό σύμπλεγμα που ονομάζουμε ποντίκι, μαζί με το κόκαλο και το μεδούλι του.
Ίσως το ιδανικό κομμάτι για κοκκινιστό και όχι μόνο.
Το οσομπούκο πήρε το όνομα του από τη λέξη osso= κόκκαλο και τη λέξη buko=τρύπα δηλαδή κόκκαλο με τρύπα. Πρόκειται για ένα πιάτο εξαιρετικής νοστιμιάς.
Α
Οσομπούκο κοκκινιστό με χοντρά μακαρόνια Αντώνης
Το ιταλοφερμένο οσομπούκο, για όσους δεν γνωρίζουν, είναι η κάθετη κοπή της κνήμης ενός μοσχαριού που περιλαμβάνει το μυϊκό σύμπλεγμα που ονομάζουμε ποντίκι, μαζί με το κόκαλο και το μεδούλι του.
Ίσως το ιδανικό κομμάτι για κοκκινιστό και όχι μόνο.
Το οσομπούκο πήρε το όνομα του από τη λέξη osso= κόκκαλο και τη λέξη buko=τρύπα δηλαδή κόκκαλο με τρύπα. Πρόκειται για ένα πιάτο εξαιρετικής νοστιμιάς.
Α
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ετοιμάζουμε τα υλικά. Από νωρίς βγάζουμε το κρέας για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- 2
Ταμπονάρουμε πρώτα το κρέας με απορροφητικό χαρτί.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- 3
Χαράκωμα & Αλεύρωμα (Το Νο1 μυστικό): Χάραξτε λιγο τη μεμβράνη γύρω από κάθε κομμάτι σε 2-3 σημεία για να μην «μαζέψει». Πριν το σοτάρισμα, πέρνατε το κρέας από ελάχιστο αλεύρι. Το αλεύρι «δένει» τη σάλτσα την κάνει μεταξένια, χωρίς να χρειάζεται να την συμπυκνώνεις ώρες.
- 4
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές.
- 5
Το μυστικό για ένα πετυχημένο οσομπούκο είναι να το τσιγαρίζουμε γύρω γύρω καλά.
- 6
Βγάζουμε το κρέας αλλάζουμε το παλιό λάδι. Σκουπίζεις την κατσαρόλα ελαφρά με χαρτί, χωρίς να τρίψεις τον πάτο. Εκεί είναι τα καραμελωμένα νόστιμα υπολείμματα του κρέατος προσθέτουμε καθαρό λάδι.
- 7
Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Κρεμμύδι, καρότο, σέλερι.
Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά να μαραθούν αρκετά.
- 8
Προσθέτουμε τον πελτέ τρίβοντας τον στην βάση της κατσαρόλας για 1 λεπτό. Σημαντικό να σοτάρουμε τον πελτέ για να δώσει υπέροχη γεύση.
- 9
Ρίχνουμε το κρασί κι αφήνουμε να εξατμιστούν όλα τα υγρά για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τα μυρωδικά.
Προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας, το νερό και το ζωμό.
- 10
Μόλις κοχλάσει βάζουμε το κρέας, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε την φωτιά. Βράζουμε για δύο ώρες για να ενώσει η σάλτσα και να μαλακώσει το κρέας.
- 11
Που και που ανακατεύουμε και γυρνάμε το κρέας. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο τέλος του. Στο τελευταίο μισάωρο ξεσκεπάζουμε να δέσει η σάλτσα.
- 12
Βγάζουμε τα μπαχαρικά.
- 13
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες τους, τα στραγγίζουμε και τα περιχύνουμε με το βούτυρο.
- 14
Αφήνουμε το φαγητό να ηρεμήσει λίγο για 10 λεπτά και μετά σερβίρουμε.
- 15
Σερβίρουμε μακαρόνια με τριμμένο τυρί και φρέσκο πιπέρι.
Από πάνω βάζουμε το κρέας και μπόλικη σάλτσα.
- 16
Καλή διασκέδαση
Συνδεδεμένες Συνταγές
Cooksnaps
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (2)