Κόβουμε το πάνω μέρος από τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μεση, χαράζουμε με ένα μαχαίρι το εσωτερικό τους ρίχνουμε ελαιόλαδο και αλάτι και της βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν στον αέρα στους 180° για 40 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι, τα καπάκια από τις μελιτζάνες που περίσσεψαν. Τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε για 3 λεπτά και έπειτα την 1 κ.σ πελτέ ντομάτας.
Πλένουμε και ρίχνουμε το πλιγούρι με 300 γρ νερό και ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε ό,τι μπαχαρικά θέλουμε. Εγώ έβαλα 1 κύβο κνορ, κόκκινο πιπέρι, ρίγανη και κάρυ και το μαγειρεύουμε για 8 με 9 λεπτά.