Πλένουμε τα κυδώνια και τα καθαρίζουμε από την φλούδα και το εσωτερικό τους. Κρατάμε την φλούδα και το εσωτερικό σε ένα μπολ.

Βάζουμε τις φλούδες και το εσωτερικό από τα κυδώνια να βράσουν σε ένα λίτρο νερό για 10'. Σουρώνουμε το νερό σε ένα μπολ.

Κόβουμε τα κυδώνια σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με την ζάχαρη (εναλλάξ κυδώνια με ζάχαρη σε στρώσεις).

Βάζουμε 2 + 1/2 ποτήρια νερού από το ζωμό που βράσαμε τις φλούδες στην κατσαρόλα με τα κυδώνια.

Βράζουμε για 50' περίπου μέχρι να δούμε ότι δένει το σιρόπι και ξαφρίζουμε αν χρειαστεί.

10' πριν αποσύρουμε βάζουμε τα αμύγδαλα.

Όταν δούμε ότι το γλυκό είναι σχεδόν έτοιμο ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και τις βανίλιες και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τα βάζα τα οποία τα έχουμε πλύνει με καυτό νερό και τα σφραγίζουμε με καινούργια καθαρά καπάκια που τα έχουμε βυθίσει σε βραστό νερό και τα έχουμε στεγνώσει.

Γυρνάμε ανάποδα τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Tips:
1) Τις φλούδες και το εσωτερικό των κυδωνιών τα χρησιμοποιούμε με νερό για την πηκτίνη τους καθώς βοηθούν να πήξει πιο εύκολα το γλυκό
2) Για να δούμε αν έχει δέσει το σιρόπι βάζουμε σε ένα πιάτο μια κουταλιά σιρόπι, το αφήνουμε να κρυώσει και μετά τραβάμε μια νοητή γραμμή με το κουτάλι. Αν δεν ενωθεί ξανά το υγρό τότε είναι έτοιμο.