Τώρα ξεκινάω τον κιμά. Βάζω ελαιόλαδο σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα για να σοτάρω τα λαχανικά με τον κιμά. Μετά βάζω το κρεμμύδι το σκόρδο το καρότο και την πιπεριά στο μούλτι με ελάχιστο νερό και τα χτυπάω μέχρι να γίνουν μια ωραία πάστα. Τα ρίχνω στη κατσαρόλα και αρχίζω το σοτάρισμα.

Μετά από λίγο προσθέτω τον κιμά και τον τσιγαρίζω πολύ καλά. Τον σβήνω με κρασί και προσθέτω το δαφνόφυλλο μαζί με το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο. Τα ανακατεύω καλά και μετά ρίχνω τον χυμό ντομάτας.

Μετά από δύο λεπτά ρίχνω το νερό με τον κύβο και χαμηλώνω τη θερμοκρασία. Βράζω μέχρι να δω ότι έχει εξατμιστεί το περισσότερο νερό. Μόλις δω ότι το νερό έχει φύγει, προσθέτω την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύω ελαφρά και το αφήνω να πάρει μια δύο βράσεις ακόμη μέχρι να δω ότι έδεσε η σάλτσα.

Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνω τις φαρφάλες μέσα στη μπολονέζ. Ανακατεύω καλά και σερβίρω με τριμμένο τυρί.