Μουλιάζουμε την οσπριάδα 10 - 12 ώρες σε κρύο νερό.
Την άλλη μέρα κόβουμε όλα τα λαχανικά, ξεπλένουμε την οσπριάδα καλά, και βράζουμε σε δυνατή φωτιά 9/9 με 2 λίτρα νερό κρύο, σε μία κατσαρόλα για 15 λεπτά ξέσκεπα.
- Ξαφρίζουμε ασταμάτητα.
Προσθέτουμε τα λαχανικά, τα 500 γραμ. βραστό νερό τώρα, και βράζουμε πάντα σε δυνατή φωτιά 9/9 για άλλα 15 λεπτά ξέσκεπα.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, και αλατοπιπερώνουμε.
Βράζουμε τώρα σε μέτρια φωτιά 4 /9, για άλλα 10 λεπτά ξέσκεπα, μέχρι να χυλώσει.

Αποσύρουμε από την φωτιά, ξεκουράζουμε την οσπριάδα με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 20-30 λεπτά.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με το ψιλοκομμένο πράσινο μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού και τον μαϊντανό.