Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Βάζετε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνετε μια μικρή λακκούβα. Ρίχνετε εκεί τη μαγιά, ρακί, το κεφίρ, το λάδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια πολύ μαλακή ζύμη που να μην κολλάει. Την αφήνετε να ξεκουραστεί για κανένα τέταρτο.
Τρίβουμε και ψιλοκόβουμε τα τυριά και το ζαμπόν τη ξινομυζηθρα και σε ένα μπολ τα ανακατεύουμε με τον κρόκο του αυγού. Παίρνουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και ανοίγουμε φύλλο όχι πολύ λεπτό.