Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, τα κόκκινα κρεμμύδια, το ρύζι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα να ενωθούν πολύ καλά.

Τοποθετούμε το μείγμα του κιμά στο ψυγείο, μέχρι να είναι έτοιμα και κρύα τα κρεμμύδια.

Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χαράζουμε από την μια πλευρά τα άσπρα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε στο νερό για δύο λεπτά.

Μόλις περάσουν τα δύο λεπτά κλείνουμε την φωτιά και τοποθετούμε τα κρεμμύδια σε σουρωτήρι.

Έπειτα αφού έχουν κρυώσει τα ξεχωρίζουμε και τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Στην συνέχεια, παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα κρεμμυδιού και γεμίζουμε με το μείγμα κιμά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κοτσάνια από τον άνηθο και τον μαϊντανό και τα περισσεύματα από τα κρεμμύδια για να καλύψουμε τον πάτο της κατσαρόλας.

Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια κρεμμυδιού κυκλικά στην κατσαρόλα και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω.

Τέλος, ανακατεύουμε τον πελτέ το ελαιόλαδο με νερό και καλύπτουμε μέχρι να σκεπαστεί και το πιάτο.

Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα και 40 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα βάζουμε το πιάτο και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και έπειτα τα βγάζουμε από την κατσαρόλα προσεκτικά.

Τέλος, σερβίρουμε με γιαούρτι.

Καλή απόλαυση.