Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε το κρέας με το λάδι μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μόλις μαραθεί ρίχνουμε το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει το κρέας.

Ρίχνουμε τον κύβο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα.

Προσθέτουμε το λάχανο κομμένο σε μεγάλες λωρίδες 1-2 εκατοστά πλάτος.

Το λάχανο χρειάζεται περίπου 1 ώρα για να μαραθεί. Σε δυνατή φωτιά αφήνω να βράσει. Παρατηρούμε συνεχώς.

Μόλις δούμε περίπου στα 35-45' ότι αρχίζει να πέφτει το νερό και δένει το ζουμί ξεκινάμε να φτιάχνουμε το αυγολέμονο.

Διαχωρίζουμε από το αυγό τον κρόκο και το ασπράδι. Φτιάχνουμε μαρέγκα το ασπράδι και στην συνέχεια προσθέτουμε τον κρόκο και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Θεωρητικά πρέπει η θερμοκρασία του αυγολέμονου να φτάσει την θερμοκρασία της κατσαρόλας πριν το ρίξουμε γιατί αλλιώς μαγειρεύεται το αυγό και κάνει σβώλους ("έκοψε το αυγολέμονο" που λέμε).

Μια-μια κουταλιά της σούπας προσθέτουμε στο αυγολέμονο, το ζουμί της κατσαρόλας και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις φτάσει μια καλή ποσότητα περίπου μια κούπα το ρίχνουμε σε δόσεις από διάφορες μεριές στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε κάθε φορά πάρα πολύ καλά.

Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε να τραβήξει τα τελευταία ζουμιά.