Αφού κόψουμε τις ελιές, τις ξεπλένουμε με νερό. Τις ρίχνουμε σε μία λεκάνη και προσθέτουμε νερό και ένα κιλό αλάτι. Τις αφήνουμε εκεί 8-10 μέρες.

Μετά το δεκαήμερο τις ξεπλένουμε με νερό. Έπειτα αδειάζουμε σε ένα δοχείο πλαστικό περίπου ένα κιλό αλάτι για τις ελιές που έχουμε. Συγκεκριμένα παίρνουμε το δοχείο το γεμίζουμε περίπου μέχρι την μέση με νερό και ρίχνουμε αλάτι. Δοκιμάζουμε να ρίξουμε το ωμό αυγό έτσι με το τσόφλι όπως είναι ολόκληρο. Θέλουμε να τσεκάρουμε αν το αυγό έρχεται στην επιφάνεια. Αν όχι τότε σημαίνει πως θα πρέπει οπωσδήποτε να ρίξουμε περισσότερο αλάτι τόσο ώστε να επιπλέει το αυγό.

Τότε είναι έτοιμο να αδειάσουμε τις ελιές στο δοχείο. Καπακώνουμε και αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος για 4 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα τις τσεκάρουμε για να δούμε αν έχουν ξεπικρίσει. Πετάμε το νερό αυτό. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με το αυγό με το νερό και το αλάτι για ένα μήνα ακόμη.

Αφού περάσει ο επιπλέον μήνας τότε τις ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά με νερό. Αν θέλουμε τις χαράζουμε προσεκτικά να μην κοπούμε. Έπειτα τις αποθηκεύουμε σε βάζα με ελαιόλαδο. Καλή όρεξη 😋