Μουλιάζω τα φύλλα ζελατίνης σε νερό.

Ζεσταίνω το γάλα και πριν βράσει προσθέτω το ανθότυρο σε ψίχουλα. Ανακατεύω καλά να διαλυθεί όσο γίνεται, πάνω από σιγανή φωτιά. Προσθέτω τα στυμμένα φύλλα ζελατίνης και αποσύρω από τη φωτιά. Ανακατεύω καλά να διαλυθούν. Προσθέτω ελάχιστο αλάτι.

Στο σημείο αυτό βάζω στο ψυγείο. Το αφήνω 5-6 ώρες (το άφησα ένα βράδυ). Τη επόμενη μέρα χτυπάω με ράβδο και είναι έτοιμο. Γίνεται και με φέτα (αλμυρό) και νωπή μυζήθρα (πολύ γευστικό) και μπορείτε να αυτοσχεδιασετε με μπαχαρικά. Προσωπικά προτιμώ τη γλύκα του ανθότυρου. Καλή επιτυχία!