Ξεπλένουμε το λάχανο να φύγει η πολλή άλμη, το κόβουμε σε λεπτά κομμάτια πάχους 2-3 εκ. και το βράζουμε στη χύτρα 10'-15' με λίγο από το ζουμί του τουρσιού και προσθέτοντας νερό, χωρίς όμως να σκεπάσει το λάχανο, να είναι ένα δάχτυλο κάτω.

Βάζουμε σε βαθύ ταψί ή γάστρα ανοιχτή το κοτόπουλο πιπερωμένο με 4-5 κτ σ λάδι πάνω του και το ψήνουμε στους 200°C για 30'-40'. Μετά τα 30'-40' βάζουμε από κάτω στο ταψί το λάχανο τουρσί+ πάνω του τα μπούτια κοτόπουλο + ζουμί απ' το λάχανο που έβρασε στη χύτρα.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο στο φούρνο. Όταν κοκκινίσουν τα μπούτια, τα αναποδογυρίζουμε και προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι και τη φυτίνη πάνω στα μπούτια αλλά και το λάχανο κι αφήνουμε να ψηθεί το φαΐ ως να μείνει με το λάδι του.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζουμί του λάχανου που έβρασε...

Είναι πολύ νόστιμο, παραδοσιακό φαγητό. Εγώ το 'κανα με λάχανο τουρσί σπιτικό, που δεν είχε πολύ αλάτι. Αν πάρετε εμπορίου λάχανο τουρσί, κι είναι πιο σκληρό, μπορεί να χρειαστεί βράσιμο στη χύτρα ως 20'. Επίσης, να πω ότι ο φούρνος μου είναι αργός, ψήνει το κοτόπουλο σε 2 ώρες, αν εσείς έχετε πιο γρήγορο φούρνο το ψήνετε λιγότερο.. Καλή επιτυχία!!!!!