Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη ψίχα από τις ντομάτες και τη βάζουμε στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει ρευστό. Κατά τον ίδιο τρόπο βγάζουμε και τα σποράκια από τις πιπεριές και τα πετάμε.

Αλατοπιπερώνουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές στο εσωτερικό τους.

Προσθέτουμε τον χυμό, πλέον, ντομάτας σε ένα μπολ και μαζί με αυτό προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι, τον συμπυκνωμένο χυμό από τη ντομάτα (αφήνουμε ελάχιστο για το τέλος), τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το σκόρδο καθώς και το αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για να πάνε τα υλικά παντού. Στο τέλος προσθέτουμε και 3 κ.σ λάδι και ανακατεύουμε ξανά.

Γεμίζουμε τα λαχανικά με το μίγμα και κλείνουμε τα καπάκια τους. Κόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε κι αυτές στο ταψί.

Στον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας που αφήσαμε βάζουμε λίγο νερό και περιχύνουμε τα λαχανικά με αυτό. Τέλος, μπορούμε να ρίξουμε λίγο λάδι από πάνω.

Αφού έχουμε προθερμάνει τον φούρνο μας, ψήνουμε το φαγητό στους 180 βαθμούς σε αέρα με αντίσταση πάνω κάτω για περίπου 1 ώρα.

Καλή απόλαυση!