Φρικασέ με όσπρια και ανοιξιάτικα λαχανικά

Name: Φρικασέ με όσπρια και ανοιξιάτικα λαχανικά
Yield: 6 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 1/2 κιλό ανάμικτα χορταρικά πλυμένα και χοντροκομμένα (σέσκουλα, σταμναγκάθι, μαρούλι); 140 ml ελαιόλαδο; 1/2 κιλό πράσα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα; 1 φακελάκι κρόκο Κοζάνης σκόνη; 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ τριμμένο; 100 γρ. αμπελόφυλλα ζεματισμένα λωρίδες; 250 γρ. μανιτάρια λευκά μικρά; 600 ml νερό ή ζωμό λαχανικών; 2 σκορδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα (άγρια); 400 γρ. αρακά κατεψυγμένο; 200 γρ. κουκιά φρέσκα καθαρισμένα; 1 ματσάκι δυόσμο μόνο φύλλα; 1/2 μάτσο μάραθο άγριο ψιλοκομμένο; 1 1/2 φλ.τσ. μείγμα οσπρίων βρασμένα περίσσευμα; 1/2 φλ.τσ. φακές κόκκινες; 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο; 30 ml ελαιόλαδο; 80-120 ml χυμό λάιμ; Αλατοπίπερο; Κόλιανδρο τριμμένο; Μοσχοκάρυδο τριμμένο; φέτες Ελιές γεμιστές με αμύγδαλο; Καρότο τριμμένο; 6-8 χουρμάδες βασιλικοί απήρυνοι φέτες; Ελαιόλαδο; Λίγη πάπρικα τριμμένη

Argiro Glyka @argieglyka17

Αθηνα

Μ ένα σμπάρο 2 τρυγόνια έπιασα σήμερα. Τα υλικά της συνταγής μου ταιριάζουν άψογα και στα δύο challenges. Είχαν περισσέψει αμπελόφυλλα, λαχανικά, μυρωδικά από τη μαγειρίτσα, όσπρια ,πρόσθεσα τα κουκιά και τα πράσα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά κι έφτιαξα μια νόστιμη νέα συνταγή που απολαύσαμε το μεσημέρι. Πάλι η Νένα μου έδωσε την ιδέα της και την ευχαριστώ πολύ. #ΠοδιάCookpad2025. #περισσεύματα.

Δες περισσότερα

Φρικασέ με όσπρια και ανοιξιάτικα λαχανικά

Argiro Glyka @argieglyka17

Υλικά

πρ.1 ώρα+45'ψησ.

6 μερίδες

1 1/2 κιλόανάμικτα χορταρικά πλυμένα και χοντροκομμένα (σέσκουλα, σταμναγκάθι, μαρούλι)
140 mlελαιόλαδο
1/2 κιλόπράσα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 φακελάκικρόκο Κοζάνης σκόνη
1 κομμάτιφρέσκο τζίντζερ τριμμένο
100 γρ.αμπελόφυλλα ζεματισμένα λωρίδες
250 γρ.μανιτάρια λευκά μικρά
600 mlνερό ή ζωμό λαχανικών
2σκορδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα (άγρια)
400 γρ.αρακά κατεψυγμένο
200 γρ.κουκιά φρέσκα καθαρισμένα
1 ματσάκιδυόσμο μόνο φύλλα
1/2 μάτσομάραθο άγριο ψιλοκομμένο
1 1/2 φλ.τσ.μείγμα οσπρίων βρασμένα περίσσευμα
"Αβγολέμονο"
1/2 φλ.τσ.φακές κόκκινες
1κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
30 mlελαιόλαδο
80-120 mlχυμό λάιμ
Αλατοπίπερο
Κόλιανδρο τριμμένο
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
Γαρνιτούρα
φέτεςΕλιές γεμιστές με αμύγδαλο
Καρότο τριμμένο
6-8χουρμάδες βασιλικοί απήρυνοι φέτες
Ελαιόλαδο
Λίγηπάπρικα τριμμένη

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

πρ.1 ώρα+45'ψησ.

1

Σε μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 6-8 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, το τζίντζερ, τον κρόκο Κοζάνης σε μέτρια φωτιά για 7'. Ρίχνουμε τα χόρτα, τα μανιτάρια, τα αμπελόφυλλα, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 5' να αχνιστούν και να μαραθούν. Σκεπάζουμε με νερό να καλύψει τα υλικά και σιγομαγειρεύουμε για 10'.
2

Ρίχνουμε τα σκορδάκια, τα κουκιά, τον αρακά, τον δυόσμο, το μάραθο, τα βρασμένα όσπρια αφήνοντας να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, συμπληρώνουμε νερό αν χρειάζεται και σιγομαγειρεύουμε για 15 ' μέχρι να ψηθούν τα υλικά μας.
3

Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και σβήνουμε τη φωτιά. Προσεκτικά βγάζουμε 2 κουτάλες ζωμό και κρατάμε σε μπολ για το αβγολέμονο.
4

"ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ" : Σε κατσαρολάκι βράζουμε τις φακές με 1 φλ.τσ. νερό, το κρεμμύδι, και τη δάφνη για 30' μέχρι να χυλώσουν. Βγάζουμε τη δάφνη και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ, ρίχνοντας το ελαιόλαδο, το λάιμ, το ζωμό που κρατήσαμε μέχρι να γίνει πηχτή σάλτσα. Δοκιμάζουμε τη γεύση και άν χρειαστεί προσθέτουμε αλατοπίπερο. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
5

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, γαρνίροντας με ελιές, καρότο τριμμένο, χουρμάδες και πασπαλίζουμε με πάπρικα τριμμένη. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο φρέσκο και απολαμβάνουμε.
6

ΤΙΠ: Για ευκολία και συντομία,επειδή δεν βρήκα φακές κόκκινες έβαλα 2 φακέλους φακές φυσικά έτοιμες. Ένα φάκελο στο φαγητό και 1 φάκελο στο αβγολέμονο.