Πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ την μπανάνα σε λείο πουρέ.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα στην αρχή μέχρι να αρχίσει να σχηματίζει σβόλους. Μετά λαδώνουμε τα χέρια μας και ζυμώνουμε. Η ζύμη είναι κολλώδες και υγρή. Αν είναι πραγματικά πολύ υγρή (εξαρτάται πόσο ώριμες ήταν η μπανάνες) προσθέτουμε άλλες 3-4 κ.σ. αλεύρι, όχι περισσότερο για να μείνει η ζύμη υγρή και ελαστική, δουλεύοντας πάντα με λαδωμένα χέρια (έβαλα αλλά 50 γρ.).

Κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης (περίπου μία κ.σ., εγώ τα έκανα από 40 γρ.), το κάνουμε σε σχήμα μπάλας, τα τοποθετούμε στη σχάρα με λίγη απόσταση μεταξύ τους και τα ψεκάζουμε με λίγο λάδι καρύδας.

Μόλις τα βγάλουμε από την φριτέζα, με ένα πινέλο αλείφουμε τα ζεστά ντόνατς με το λάδι καρύδας από όλες τις πλευρές. Μετά κυλάμε στο μείγμα ζάχαρης για να επικαλυφθούν ομοιόμορφα.

Για την επικάλυψη: Σε μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα.