Προθερμαίνω τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου (λειτουργία ”πάνω-κάτω”).

Για το παντεσπάνι: χτυπάω με ένα μίξερ χειρός τους κρόκους με τα 2/3 της ζάχαρης (για περίπου 5 λεπτά). Κατόπιν χτυπάω σε άλλο μπολ τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη (και αυτά για περίπου 5 λεπτά).

Ρίχνω όλα τα υλικά εκτός το βούτυρο σε ένα μπολ και ανακατεύω πολύ καλά με μια σπάτουλα. Προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω πάλι.

Περιχύνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνω για 15 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο το αφήνω να κρυώσει.

Σε ένα μπολ χτυπάω τα μόρφατ με το ζαχαρούχο με ένα μίξερ χειρός μέχρι να έχω μια αφράτη παχιά κρέμα. Θα κάνει κορφούλες όταν είναι έτοιμη!

Αλείφω με μια σπάτουλα το παγωμένο παντεσπάνι και τοποθετώ πάνω πάνω την μπανάνα και χωρίς να αφαιρέσω τη λαδόκολλα με την βοήθεια της τυλίγω σε ρολό.

Αλείφω και εξωτερικά με την κρέμα και πασπαλίζω με την τρούφα.