Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το νερό το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό με τη μαγιά και τη ζάχαρη ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και την αφήνουμε 6-7 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία μαρίζ, έως την στιγμή που θα απορροφήσει όλο το αλεύρι και θα το βάλουμε στον πάγκο επάνω σε αλεύρι για να το κάνουμε δύο τρία διπλώματα όπως λέμε (όχι ζύμωμα).

Όταν το έβγαλα είχε φουσκώσει αρκετά, το έκανα ακόμη 4-5 διπλώματα, το έφερα σε μακρόστενο σχέδιο, όσο χρειαζότανε για να μπει στη φόρμα την οποίαν την είχα λαδώσει και αλευρώσει, το έβαλα στη φόρμα το σκέπασα πάλι με μεμβράνη και πετσέτα και το ξαναέβαλα τώρα στο φούρνο, στους 50 πάλι βαθμούς για 40 λεπτά.

Όταν το έβγαλα είχε φουσκώσει αρκετά μέσα στη φόρμα το έκανα τρεις χαραξιές με ένα ξηραφάκι επάνω στην επιφάνεια του και το έβαλα τώρα κανονικά στο φούρνο στους 190° για 40 λεπτά.

Αφού μοσχομύρισε η κουζίνα το έβγαλα ακριβώς στα 40 λεπτά για να μην ξεραθεί πολύ και στεγνώσει, ανάλογα βέβαια και με το φούρνο σας, και το άφησα σε μία σχάρα να κρυώσει. Επειδή δεν άντεχα όμως το άρωμα έκοψα μια ξεροψημένη γωνία για να το δοκιμάσω. Ήταν νοστιμότατο. Τόσο απλά!!!

Για τις νεαρότερες ήθελα να ενημερώσω ότι τα διπλώματα είναι μια απλή τεχνική που πιάνουμε το ζυμάρι από τη μία μεριά και το φέρνουμε στην άλλη χωρίς να το ζουλάμε όπως κάνουμε όταν ζυμώνουμε.