▪️Βράζουμε τις πένες al dente βάσει των οδηγιών τους, μαζί με αλάτι.
▪️Κρατάμε 4 κσ απ' το νερό τους και στραγγίζουμε.
▪️Τις αφήνουμε στην άκρη.

▪️Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία γύρω στα 15' τη κρέμα γάλακτος με το νερό που κρατήσαμε.
▪️Μετά προσθέτουμε το πέστο και τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας.
▪️Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτάκια ακόμη. (Αν τη θέλουμε πολύ καλά δεμένη, μαγειρεύουμε περισσότερο. Αλλά βάζουμε λιγότερες πένες.)
▪️Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη γεύση αν χρειάζεται.
▪️#Tip: αν δεν είμαστε vegetarian κι έχουμε περίσσευμα από μαγειρεμένο κοτόπουλο, μπορούμε να το προσθέσουμε.

▪️Αναμειγνύουμε τις πένες στη σάλτσα.

▪️Αποσύρουμε απ' το μάτι.
▪️Προσθέτουμε τη φρέσκια μοτσαρέλα σε κομματάκια κι ανακατεύουμε.
▪️Σερβίρουμε αμέσως!!! Με λίγο τριμμένο τυρί (παρμεζάνα/πεκορίνο) και προαιρετικά με επιπλέον φρεσκοτριμμένο μαυροπίπερο.