Κόκορας Γεμιστός – Το Πρωτοχρονιάτικο πιάτο των παιδικών μου χρόνων
Τον κόκορα γεμιστό τον φτιάχναμε στο σπίτι μας αντί για γαλοπούλα και μάλιστα κόκορα από αυτούς που έκτρεφαν οι γονείς μου και η πεθερά μου. Για ένα διάστημα είχα σταματήσει να φτιάχνω — μιας και είχαν φύγει οι δικοί μου και δεν είχαμε κοκόρια — αλλά για κάποιο λόγο δεν ήθελα.
Πάντα το φτιάχνουμε την Πρωτοχρονιά.
Θυμάμαι τη πρώτη φορά που έφαγα γεμιστό κοτόπουλο ήταν κάποια Πρωτοχρονιά που είχα έρθει με την αδελφή μου τη Ντίνα στην Αθήνα, στη θεία μας τη Βούλα, για διακοπές. Αυτήν είδα να φτιάχνει και από εκεί τη συγκράτησα και την εξέλιξα.
Ωραία εποχή… Θυμάμαι μας είχε πάει σε όλα τα μεγάλα ξενοδοχεία της Αθήνας για να δούμε τα χριστουγεννιάτικα δέντρα.
Τι θυμήθηκα τώρα!!! Συγνώμη αν σας μελαγχόλησα.
Κόκορας Γεμιστός – Το Πρωτοχρονιάτικο πιάτο των παιδικών μου χρόνων
Τον κόκορα γεμιστό τον φτιάχναμε στο σπίτι μας αντί για γαλοπούλα και μάλιστα κόκορα από αυτούς που έκτρεφαν οι γονείς μου και η πεθερά μου. Για ένα διάστημα είχα σταματήσει να φτιάχνω — μιας και είχαν φύγει οι δικοί μου και δεν είχαμε κοκόρια — αλλά για κάποιο λόγο δεν ήθελα.
Πάντα το φτιάχνουμε την Πρωτοχρονιά.
Θυμάμαι τη πρώτη φορά που έφαγα γεμιστό κοτόπουλο ήταν κάποια Πρωτοχρονιά που είχα έρθει με την αδελφή μου τη Ντίνα στην Αθήνα, στη θεία μας τη Βούλα, για διακοπές. Αυτήν είδα να φτιάχνει και από εκεί τη συγκράτησα και την εξέλιξα.
Ωραία εποχή… Θυμάμαι μας είχε πάει σε όλα τα μεγάλα ξενοδοχεία της Αθήνας για να δούμε τα χριστουγεννιάτικα δέντρα.
Τι θυμήθηκα τώρα!!! Συγνώμη αν σας μελαγχόλησα.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Σε μία κατσαρόλα βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με λάδι να τσιγαριστεί.
Κατόπιν ρίχνετε τον κιμά, τα ψιλοκομμένα συκωτάκια, ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε να τσιγαριστούν για περίπου 3–4 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια σε υψηλή θερμοκρασία.
- 2
Ρίχνετε τα μπαχαρικά, σβήνετε με το πετιμέζι και το χυμό πορτοκαλιού, ρίχνετε τα ντοματάκια, ανακατεύετε καλά, προσθέτετε 1 ποτήρι νερό και αφήνετε να βράσει 10–15 λεπτά μέχρι να πιει τα υγρά.
Κατόπιν ρίχνετε το μήλο, τα κράνμπερι, τα κάστανα, ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά.
Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν γεμίσετε τον κόκορα.
- 3
Καψαλίζετε τον κόκορα, κόβετε τα πόδια και το σβέρκο. Τα πόδια τα πετάτε, τον σβέρκο τον ψήνετε μαζί με τον κόκορα.
Σε ένα μπολ βάζετε τους χυμούς των εσπεριδοειδών, το αλάτι, το πιπέρι, τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Με γάντια, ξεχωρίζετε προσεκτικά την πέτσα από το κρέας και απλώνετε μέσα το μείγμα.
Κατόπιν βάζετε μαργαρίνη ανάμεσα στο κρέας και την πέτσα.
Αλατοπιπερώνετε την κοιλιά και γεμίζετε τον κόκορα.
Ράβετε, δένετε πόδια και φτερά.
- 4
Στη γάστρα βάζετε τα εσπεριδοειδή κομμένα, μαζί με ένα ματσάκι θυμάρι–δεντρολίβανο–ρίγανη.
Ρίχνετε 2 ποτήρια νερό και ½ ποτήρι άσπρο κρασί.
Τοποθετείτε τον κόκορα στη σχάρα.
Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε λίγο λάδι.
Ψήνετε:
• 60 λεπτά στους 250°C (αέρα)
• 30 λεπτά στους 220°C
Βγάζετε τη γάστρα, περιχύνετε τον κόκορα με ζουμάκι, ξανασκεπάζετε και ψήνετε άλλα 30 λεπτά.
Ελέγχετε με θερμόμετρο• αν θέλει κι άλλο, αφαιρείτε τη λαδόκολλα και συνεχίζετε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
- 5
Στραγγίζετε το ζουμί, δένετε με λίγο νερό και ½ και.γ. κορν φλάουρ και σερβίρετε με αυτή τη σάλτσα.
Τεμαχίζετε τον κόκορα, ρίχνετε σάλτσα από πάνω και σε άλλη πιατέλα βάζετε τη γέμιση.
________________________________________
📌 Σημείωση
Το γέμισμα του κόκορα το κάνετε μια μέρα νωρίτερα.
Η γέμιση που περισσεύει μπαίνει σε λαδόκολλα–αλουμινόχαρτο και ψήνεται μαζί με τον κόκορα.
Επίσης να ξέρετε ότι θέλετε περίπου 1 ώρα για κάθε κιλό από τον κόκορα ή γαλοπούλα.
Cooksnaps
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια