Ξεκινάμε με τη γέμιση.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το χοιρινό.

Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι και σκόρδο και σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με το λάδι.

Μόλις τσιγαρίστουν ρίχνουμε το χοιρινό και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.

Ρίχνουμε σόγια, oysters sauce, τη ζάχαρη,τη δάφνη και λίγο νερό.

Αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει πάρα πολύ. Δεν πρέπει να είναι σκληρό το κρέας.

Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε κορν φλάουρ με νερό. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε στο κρέας. Η γέμιση πρέπει να είναι σχετικά πηχτή, όχι υγρή.

Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν και τη ζάχαρη.

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα ακακατεύουμε και ρίχνουμε στο αλεύρι μαζί με το λάδι.

Ζυμώνουμε καλά για 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Όχι σκληρή. Αν βγει σκληρή προσθέτουμε λίγο νερό και ζυμώνουμε πολύ καλά.

Αφήνουμε στην άκρη τη ζύμη σκεπασμένη να φουσκώσει για μια με 1μιση ώρα ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη χωρίζουμε σε κομμάτια των 80 περίπου γραμμαρίων πλάθουμε σε μπαλάκια, τα σκεπάζουμε και αφήνουμε για μισή ώρα.

Μόλις περάσει η μισή ώρα ξεκινάμε να γεμίζουμε. Παίρνουμε κάθε μπαλάκι και πιέζουμε με τη παλάμη να ανοίξει. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση και κλείνουμε πολύ καλά σαν πουγκί.

Μόλις ετοιμάσουμε όλα τα σιοπάο ξεκινάμε το μαγείρεμα.