Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε σε μικρά καρέ το απάκι και τα λαχανικά. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το απάκι να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε την πιπεριά και το σκόρδο να πάρουν και αυτά χρώμα, σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε τα ντοματίνια και τον πελτε, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στο μεταξυ θα έχουν βράσει και τα μακαρόνια και τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα στο τηγάνι.

Προσθέτουμε και μια κουταλιά από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια. Βράζουμε για δυο λεπτά ακόμη να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγη από την τριμμένη γραβιέρα.

Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με λίγο ακόμη μαϊντανό και τριμμένη γραβιέρα.