1️⃣ Ετοιμάζουμε τα μήλα
Πλένουμε, καθαρίζουμε και τρίβουμε τα μήλα στον χοντρό τρίφτη. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το κάρδαμο, τους ξηρούς καρπούς και τα κράνμπερι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.
2️⃣ Ετοιμάζουμε το μείγμα του αλευριού
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το αλάτι, τη σόδα και την ξανθάνη, εφόσον χρειάζεται. Ανακατεύουμε καλά.

3️⃣ Χτυπάμε τα υγρά υλικά
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά μαζί με τη λευκή και την καστανή ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τη βανίλια, τη λιωμένη μαργαρίνη και το σπορέλαιο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Τέλος, προσθέτουμε το γιαούρτι.
4️⃣ Ενώνουμε τα υλικά
Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα των στερεών υλικών στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να έχουμε έναν ομοιόμορφο χυλό.

5️⃣ Στήνουμε το γλυκό μας
Λαδώνουμε ένα μεγάλο ορθογώνιο πυρέξ και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις.
Ρίχνουμε τη μισή ζύμη στο πυρέξ και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Από πάνω απλώνουμε το μείγμα των μήλων, φροντίζοντας να πάει παντού. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη, ακόμη κι αν η στρώση είναι λεπτή, γιατί θα φουσκώσει στο ψήσιμο.
Πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη για μια όμορφη, καραμελωμένη επιφάνεια.

6️⃣ Ψήνουμε
Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα. Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι ή ένα ξυλάκι στο σημείο της ζύμης, ώστε να βγαίνει χωρίς υγρό μείγμα. Αν χρειάζεται, δίνουμε λίγο επιπλέον χρόνο ψησίματος.
7️⃣ Αφήνουμε να κρυώσει
Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε. Τα γλυκά με αλεύρι χωρίς γλουτένη χρειάζονται αυτόν τον χρόνο για να σταθεροποιηθεί η υφή τους και να κόβονται όμορφα, χωρίς να λασπώνουν.

❤️ Μικρή απόλαυση γεμάτη άρωμα!
Μήλα, κανέλα, τραγανοί ξηροί καρποί και γλυκά κράνμπερι σε ένα υπέροχο κέικ χωρίς γλουτένη, ιδανικό για τον καφέ, το απογευματινό μας ή για να κεράσουμε τους αγαπημένους μας!
Γιατί τα μήλα πάντα φέρνουν γλυκές διαθέσεις! 🍎🍂