Σαρδέλες φιλέτο μαρινάτες Αντώνης
Επειδή η φρέσκια σαρδέλα αλλοιώνεται γρήγορα, οι ναυτικοί και οι ψαράδες ανά τους αιώνες αναγκάστηκαν να εφεύρουν εξυπνάδες διατήρησης: το πάστωμα με χοντρό αλάτι, το μαρινάρισμα στο ξύδι και η φύλαξη στο λάδι έγιναν τέχνες ζωτικής σημασίας. Σήμερα, η σαρδέλα αναγνωρίζεται παγκοσμίως ως υπερτροφή («superfood»), καθώς είναι πλούσια σε ωφέλιμα λιπαρά οξέα Omega-3, ασβέστιο και πρωτεΐνες. Παραμένει όμως βαθιά συνδεδεμένη με την αυθεντική ελληνική παράδοση: το απόλυτο μεζεδάκι του καλοκαιριού, που συνοδεύει ιδανικά το ούζο ή το τσίπουρο, γεμίζοντας το στόμα με αρώματα θάλασσας, σκόρδου και ρίγανης.
Σαρδέλες φιλέτο μαρινάτες Αντώνης
Επειδή η φρέσκια σαρδέλα αλλοιώνεται γρήγορα, οι ναυτικοί και οι ψαράδες ανά τους αιώνες αναγκάστηκαν να εφεύρουν εξυπνάδες διατήρησης: το πάστωμα με χοντρό αλάτι, το μαρινάρισμα στο ξύδι και η φύλαξη στο λάδι έγιναν τέχνες ζωτικής σημασίας. Σήμερα, η σαρδέλα αναγνωρίζεται παγκοσμίως ως υπερτροφή («superfood»), καθώς είναι πλούσια σε ωφέλιμα λιπαρά οξέα Omega-3, ασβέστιο και πρωτεΐνες. Παραμένει όμως βαθιά συνδεδεμένη με την αυθεντική ελληνική παράδοση: το απόλυτο μεζεδάκι του καλοκαιριού, που συνοδεύει ιδανικά το ούζο ή το τσίπουρο, γεμίζοντας το στόμα με αρώματα θάλασσας, σκόρδου και ρίγανης.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Αγοράζουμε φρέσκια σαρδέλα μέτρια και την καθαρίζουμε. Τα κεφάλια και τα εντόσθια τα βγάζουμε όχι όμως τα λέπια. Τις πλένουμε σε κρύο νερό και τις στεγνώνουμε σε σουρωτήρι.
- 2
Πριν πέσει το αλάτι, αν θέλεις να «τραβήξει» λίγο το αίμα και να ασπρίσει ωραία η σάρκα (σαν να είναι ψημένη), μπορείς να κάνεις το εξής:
Άπλωσε τις σαρδέλες σε ένα ταψάκι.
Ράντισέ τες με μπόλικο ξύδι και άστέσες για 20 έως 30 λεπτά. - 3
Ξανά στέγνωσε τις σαρδέλες με χαρτί. Πάρε ένα γυάλινο σκεύος.
Στρώσε στον πάτο του σκεύους ένα καλό στρώμα χοντρό αλάτι (να καλύψει τον πάτο).
- 4
Τοποθέτησε τις σαρδέλες τη μία δίπλα στην άλλη.
Ρίξε από πάνω τους άφθονο χοντρό αλάτι, έτσι ώστε να τις σκεπάσει εντελώς. Δεν χρειάζεται να φοβηθείς ότι θα γίνουν αλμυρές πέρα από το κανονικό, γιατί το λέπι και το κόκαλο προστατεύουν το ψάρι.
Αν έχεις πολλές σαρδέλες, μπορείς να κάνεις δεύτερη στρώση: Βάλ' τες σταυρωτά πάνω από την πρώτη και σκέπασε κι αυτές με μπόλικο χοντρό αλάτι.
- 5
Αρχίζουμε και τελειώνουμε με χοντρό αλάτι.
- 6
Τις καπακώνουμε και τις βάζουμε στο ψυγείο. Τις αφηνούμε για 5 ώρες. Μετα τις βγάζουμε τις καθαρίζουμε απο το αλάτι και τις φιλετάρουμε. Τις ανοίγουμε και βγάζουμε απο μέσα το κόκαλο.
- 7
Με το ίδιο αλάτι τις αλατίζουμε πάλι σε στρώσεις και στο ψυγείο για 3 ώρες.
- 8
Στο τέλος βγάζουμε το αλάτι, τις πλένουμε και τις βάζουμε σε ξύδι για 1 ώρα.
- 9
Τέλος τις πλένουμε και τις βάζουμε σε ηλιέλαιο με πιπέρι τριμμένο, μπούκοβο, ρίγανη και σκόρδο. Κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες (όχι λιωμένο, για να μην πικρίσει).
- 10
Το είδος του λαδιού: Αν βάλετε αποκλειστικά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το βάλετε στο ψυγείο, το λάδι θα παγώσει (θα σφίξει). Αν θέλετε να μένει ρευστό, χρησιμοποιήστε μισό ελαιόλαδο και μισό σπορέλαιο (ή ηλιέλαιο).
- 11
Πριν μπουν τα φιλέτα στο λάδι με τα μυρωδικά, βεβαιώσου ότι είναι απολύτως στεγνά (με χαρτί κουζίνας). Αν έχουν μείνει υπολείμματα νερού ή ξυδιού πάνω τους όταν μπουν στο βάζο με το ηλιέλαιο/ελαιόλαδο, κινδυνεύεις να χαλάσει πιο γρήγορα το προϊόν ή να αναπτυχθούν βακτήρια, επειδή το νερό κάνει «στρώμα» απομόνωσης από το λάδι.
- 12
Συνοδεύεται ιδανικά με παγωμένο οzo (ούζο) ή τσίπουρο, λίγο φρέσκο ψωμί και μια φέτα ντομάτα. Καλή διασκέδαση!!
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου ένα Cooksnap!
Πες στον/στην antonismavro πώς σου βγήκε.
Τίποτα δεν λέει «ευχαριστώ» καλύτερα από μια φωτογραφία!
Κάποιος έκανε τη συνταγή σου και μοιράστηκε ένα Cooksnap!
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια